گلوتن
گلوتن یک پروتئین ذخیره شده در گندم، جو و غلاتی از این قبیل است. گلوتن نیز می تواند در مشتقات گندم و جو مانند مخمر مالت و شیرینی یافت شود. گلوتن به خمیر الاستیسیته و خاصیت کشسانی می دهد، مانند یک چسب عمل می کند، و به نان چاشنی کلاسیک و بافت نرم می دهد. نام آن از کلمه لاتین برای “چسب” می آید، زیرا با مخلوط شدن با آب …
ادامه محصول >